一、什么是灭菌锅：

高温灭菌锅是一种灭菌锅炉，具有快门式压力容器安全联锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。

二、灭菌锅的产品特点：

1、本设备具备双层水浴式灭菌锅的特点，而且比双层灭菌锅提高1倍的产量，节约能源和时间，为用户节约设备投资及降低了生产成本。

2、自动切换锅内水流方向，温度均匀无死角。

3、高温短时间双锅交叉灭菌，节约时间、节约能源、省人工。

4、全程电脑自动化控制，无需人工操作。

5、采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度，灭菌度高。

6、测量F值功能。

7、根据不同产品设定多种专职灭菌公式。

三、灭菌锅的灭菌方式：

1、热水循环式灭菌：灭菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式灭菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在灭菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。

3、淋水式灭菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，灭菌过程是通过装设在灭菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行灭菌，特别适合软包装食品的灭菌。

4、水汽混合式灭菌：这种方式灭菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入国内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的灭菌。

四、灭菌锅的选购原则：

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动灭菌锅。电脑半自动灭菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动灭菌锅。手动灭菌锅灭菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动灭菌锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层灭菌锅。

4、若从节约能源考虑，可选择双层灭菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用灭菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

6、若产品粘稠度很高，灭菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式灭菌锅。